Roter Bete Eintopf

Zutaten

• 2 Handvoll Rote Bete, geschält und gewürfelt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Paprikapulver
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Gemüsebrühe
• 3 Tassen Gemüsebrühe
• 1/2 Tasse Cashewnüsse, gehackt

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Die geschälten und gewürfelten Rote Bete in einer Schüssel mit Olivenöl, Tomatenmark, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Gemüsebrühe mischen.
3. Die Mischung in eine ofenfeste Form geben und 20-25 Minuten backen, bis die Rote Bete weich ist.
4. Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und die gebackenen Rote Bete dazugeben.
5. Für 10 Minuten köcheln lassen.
6. Die Cashewnüsse hinzufügen und noch einmal 5 Minuten köcheln lassen.
7. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Interessante Information

• Der Rote Bete Eintopf ist ein sehr nahrhaftes Gericht und eignet sich daher hervorragend als Mahlzeit für eine gesunde Ernährung.
• Es können auch andere Gemüse, wie Karotten, Zucchini oder Erbsen zu dem Eintopf hinzugefügt werden, um ihn noch gesünder zu machen.
• Der Rote Bete Eintopf kann auch mit Kokosmilch oder Kokosöl statt Olivenöl zubereitet werden, um ein cremiges und exotisches Aroma zu erzielen.