Safran-Aioli mit Gemüse

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 200 g Brokkoli
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Safranfäden
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1/2 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Mayonnaise
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Karotten schälen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
2. Brokkoli in Röschen teilen und waschen.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebelwürfel und Karottenwürfel hinzufügen und kurz anbraten.
4. Safranfäden hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Gemüsebrühe hinzufügen und alles zusammen etwa 5 Minuten köcheln lassen.
6. Brokkoli hinzufügen, mit Salz abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
7. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Mayonnaise und Petersilie vermengen und abschmecken.
8. Das Gemüse auf einen Teller geben und die Safran-Aioli darübergeben.

Interessante Information

• Das Gemüse lässt sich auch vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
• Die Safran-Aioli kann auch als Dip für Fisch, Fleisch oder Gemüse verwendet werden.
• Der Safran gibt dem Gericht nicht nur eine leuchtende Farbe, sondern verleiht auch einen würzigen Geschmack.