Die Apfelmuffins sind saftig, fruchtig und haben einen Hauch von Zimt. Sie werden mit Joghurt zubereitet, was ihnen eine besonders lockere Konsistenz verleiht. Perfekt für den Kaffeetisch oder als süßer Snack zwischendurch.
Zutaten
- 200g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- Prise Salz
- 100g brauner Zucker
- 2 Eier
- 125g Joghurt
- 100ml Sonnenblumenöl
- 1 Apfel (ca. 150g)
- 50g gehackte Walnüsse
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, Zimt und Salz vermengen.
- In einer separaten Schüssel den braunen Zucker mit den Eiern schaumig schlagen.
- Joghurt und Sonnenblumenöl hinzufügen und gut verrühren.
- Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel und gehackten Walnüsse zur Teigmasse geben und untermengen.
- Die Muffinförmchen zur Hälfte mit Teig füllen und im vorgeheizten Backofen für ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
- Die fertigen Apfelmuffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
