Saftige Buchweizen-Quinoa-Muffins mit fruchtiger Note

Diese köstlichen Muffins sind nicht nur glutenfrei, sondern auch reich an Ballaststoffen und Proteinen. Die Kombination aus Buchweizen und Quinoa verleiht den Muffins eine angenehme Konsistenz und die Zugabe von fruchtigem Apfel und Rosinen sorgt für eine süße Note. Perfekt für einen gesunden Snack zwischendurch!

Zutaten

• 100 g Buchweizenmehl
• 100 g Quinoamehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 80 ml Ahornsirup
• 80 ml Kokosöl
• 120 ml Mandelmilch
• 1 Apfel, geschält und gewürfelt
• 50 g Rosinen

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und ein Muffinblech einfetten.
2. In einer Schüssel Buchweizenmehl, Quinoamehl, Backpulver und Salz vermischen.
3. In einer separaten Schüssel das Ei verquirlen und Ahornsirup, Kokosöl und Mandelmilch hinzufügen.
4. Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermengen.
5. Den gewürfelten Apfel und die Rosinen unter den Teig heben.
6. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und für ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

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