Köstliche vegane Kürbiscremesuppe mit Kokosmilch und Ingwer

Diese vegane Kürbiscremesuppe ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch gesund und wärmt von innen an kalten Tagen. Die Kombination aus Kürbis, Kokosmilch und frischem Ingwer verleiht der Suppe eine besondere Geschmacksnote, die einfach zum Reinlegen ist.

Zutaten

• 1 kg Kürbis
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 400 ml Kokosmilch
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• Kürbiskerne und Kokosflocken zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Kürbis entkernen, schälen und in Würfel schneiden.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
3. In einem Topf die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in etwas Öl anschwitzen.
4. Die Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
6. Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Mit Kürbiskernen und Kokosflocken garnieren und servieren.

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