Erfrischende Tomaten-Kokos-Suppe mit exotischem Kokosmilcharoma

Diese köstliche Tomaten-Kokos-Suppe kombiniert die fruchtige Frische von Tomaten mit dem exotischen Aroma von Kokosmilch. Die Suppe ist leicht zuzubereiten und eignet sich perfekt als leichtes Mittagessen oder Vorspeise. Durch die Kombination von Tomaten und Kokosmilch erhält die Suppe eine cremige Konsistenz und einen einzigartigen Geschmack.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Öl
• 500 g reife Tomaten
• 400 ml Kokosmilch
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• Chiliflocken
• frischer Koriander

Zubereitung

1. Die Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken und in einem Topf mit Öl glasig dünsten.
2. Die Tomaten grob würfeln und ebenfalls hinzufügen. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen und alles zum Kochen bringen.
3. Die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann pürieren und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
4. Die Tomaten-Kokos-Suppe heiß servieren und mit frischem Koriander bestreuen.

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