Ein einfaches und köstliches Safranrisotto mit Melanzani Rezept

Safranrisotto mit Melanzani ist ein mediterranes Gericht, das durch die Kombination von cremigem Risotto und würzigen Melanzani besticht. Der Safran verleiht dem Gericht eine edle Note und sorgt für ein intensives Aroma. In nur wenigen Schritten zauberst du dieses leckere Risotto auf den Tisch.

Zutaten

• 300g Risottoreis
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 große Melanzani
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 0,1g Safranfäden
• 100ml Weißwein
• 50g Parmesan
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten.
2. Die Melanzani in kleine Würfel schneiden und hinzufügen, kurz mitbraten.
3. Den Risottoreis hinzugeben und unter Rühren glasig werden lassen.
4. Den Safran in etwas warmen Wasser auflösen und zum Reis geben.
5. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach die Gemüsebrühe angießen, dabei immer wieder umrühren.
6. Den Parmesan reiben und unter das Risotto heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Das Risotto servieren und mit etwas Parmesan bestreuen.

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