Saftige Hirschmedaillons mit aromatischer Preiselbeersauce

Genießen Sie ein festliches Gericht mit zarten Hirschmedaillons in einer herrlich würzigen Preiselbeersauce. Die Kombination aus Wildfleisch und fruchtiger Sauce sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis, das Ihre Gäste begeistern wird. Ein perfektes Gericht für Weihnachten oder andere festliche Anlässe.

Zutaten

• 600g Hirschmedaillons
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz
• 1 Zwiebel
• 1 TL Zucker
• 2 EL Preiselbeerkonfitüre
• 250ml Rotwein
• 200ml Wildfond
• 2 EL Sahne

Zubereitung

1. Die Hirschmedaillons salzen und pfeffern.
2. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten scharf anbraten.
3. Die Zwiebel schälen, fein hacken und zu dem Fleisch geben. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
4. Preiselbeerkonfitüre hinzufügen und kurz mitrösten.
5. Mit Rotwein ablöschen und den Wildfond hinzufügen. Alles gut verrühren und die Medaillons darin gar ziehen lassen.
6. Sahne unterrühren, abschmecken und die Sauce einköcheln lassen.
7. Die Hirschmedaillons mit der Preiselbeersauce servieren und nach Belieben mit Beilagen wie Knödel oder Rotkohl genießen.

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