Saftige Laibchen aus Zucchini und Mozzarella mit knuspriger Panade

Diese gebackenen Zucchini-Mozzarella Laibchen sind eine köstliche Beilage oder auch als Hauptgericht geeignet. Die Kombination aus frischer Zucchini, cremigem Mozzarella und einer knusprigen Panade macht sie zu einer leckeren und gesunden Alternative zu herkömmlichen Laibchen. Mit nur wenigen Zutaten und in kurzer Zeit zubereitet, sind sie perfekt für eine schnelle und dennoch nahrhafte Mahlzeit. Probieren Sie dieses einfache Rezept und genießen Sie die fleischlosen Laibchen mit einem Dip Ihrer Wahl!

Zutaten

• 2 mittelgroße Zucchini
• 200 g Mozzarella
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Eier
• 50 g Semmelbrösel
• 50 g geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Öl zum Braten

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und grob raspeln.
2. Die geraspelten Zucchini in ein sauberes Geschirrtuch geben und über der Spüle gut ausdrücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen.
3. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden.
4. Den Knoblauch fein hacken.
5. In einer Schüssel die geraspelten Zucchini, Mozzarella, Knoblauch, Eier, Semmelbrösel, geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer vermengen.
6. Die Masse für etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit die Semmelbrösel die Flüssigkeit aufnehmen können.
7. In einer Pfanne ausreichend Öl erhitzen.
8. Mit nassen Händen aus der Zucchini-Mozzarella-Masse kleine Laibchen formen und vorsichtig in das heiße Öl geben.
9. Die Laibchen von beiden Seiten goldbraun braten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
10. Die gebackenen Zucchini-Mozzarella Laibchen warm servieren und nach Belieben mit einem Dip Ihrer Wahl genießen.

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