Die Rhabarber-Apfel-Muffins sind saftig, fruchtig und einfach zuzubereiten. Der Rhabarber verleiht den Muffins eine angenehme Säure, während die Äpfel für eine natürliche Süße sorgen. Perfekt als Snack für zwischendurch oder zum Kaffee.
Zutaten
- 200 g Rhabarber
- 1 Apfel
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 125 ml Milch
- 125 ml neutrales Öl
Zubereitung
- Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und ebenfalls klein schneiden.
- In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen und gut vermengen.
- In einer weiteren Schüssel das Ei leicht verquirlen. Milch und Öl hinzufügen und verrühren.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermengen.
- Rhabarber und Apfelstücke vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
- Die Rhabarber-Apfel-Muffins für ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und sich fest anfühlen.
- Die Muffins aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Anschließend aus dem Muffinblech nehmen und komplett auskühlen lassen.
