Saftige Schweinsmedaillons mit buntem Gemüse und frischem Petersilienpesto

Genießen Sie ein herrlich aromatisches Gericht mit zarten Schweinsmedaillons, knusprigem Gemüse und einem würzigen Petersilienpesto. Die verschiedenen Aromen und Texturen vereinen sich zu einem wahren Geschmackserlebnis. Perfekt für ein besonderes Abendessen!

Zutaten

• 4 Schweinsmedaillons
• 1 Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 100g Cherrytomaten
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Für das Petersilienpesto: 1 Bund Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 30g geriebener Parmesan, 30g Pinienkerne, Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Schweinsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne scharf anbraten.
3. Gemüse hinzufügen und mitbraten, bis es bissfest ist.
4. Für das Petersilienpesto Petersilie, Knoblauch, Parmesan und Pinienkerne in einem Mixer zerkleinern.
5. Olivenöl hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Schweinsmedaillons mit Gemüse anrichten und mit dem Petersilienpesto servieren.

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