Der Karotten-Zucchini-Kuchen ist ein saftiger und gesunder Kuchen, der perfekt zu jeder Gelegenheit passt. Mit köstlichen Karotten und Zucchini wird der Kuchen nicht nur saftig, sondern auch vitaminreich. Die fruchtige Note kommt von den Äpfeln und Rosinen. Der Kuchen lässt sich schnell und einfach zubereiten und schmeckt Groß und Klein.
Zutaten
- 300g Karotten, gerieben
- 200g Zucchini, gerieben
- 2 Äpfel, gerieben
- 150g Rosinen
- 200g Mehl
- 150g Vollkornmehl
- 150g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 200ml Sonnenblumenöl
- 100ml Orangensaft
- 100g gehackte Walnüsse (optional)
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kuchenform einfetten.
- In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, Zucchini, Äpfel und Rosinen vermengen.
- In einer separaten Schüssel das Mehl, Vollkornmehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
- Die Eier, Sonnenblumenöl und Orangensaft hinzufügen und alles zu einem Teig vermengen.
- Optional die gehackten Walnüsse hinzufügen und unterrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Kuchenform geben und glattstreichen.
- Den Karotten-Zucchini-Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 60 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
