Dieser Zucchini-Rhabarber-Kuchen ist die perfekte Kombination aus saftigem Kuchenteig, frischem Gemüse und süß-saurem Rhabarber. Er eignet sich hervorragend als Dessert oder zum Kaffeeklatsch und wird garantiert jeden begeistern. Lassen Sie sich von diesem ungewöhnlichen Rezept überraschen!
Zutaten
- 300g Rhabarber
- 200g Zucchini
- 200g Zucker
- 3 Eier
- 200ml Sonnenblumenöl
- 250g Mehl
- 1 Pkg. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 1 TL Vanillezucker
Zubereitung
- Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Zucchini raspeln und gut ausdrücken.
- Eier mit Zucker schaumig schlagen, Öl hinzufügen und gut vermengen.
- Mehl mit Backpulver, Salz, Zimt und Vanillezucker vermischen und unter die Eimasse rühren.
- Zucchini und Rhabarber unterheben.
- Teig in eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 40-45 Minuten backen.
- Kuchen auskühlen lassen und genießen.
