Dieser saftige Kürbis-Kokos-Kuchen verbindet die erdige Süße des Kürbises mit der exotischen Note der Kokosnuss. Die Kombination der beiden Aromen harmoniert perfekt und sorgt für einen unvergleichlichen Genuss. Der Kuchen eignet sich hervorragend als Dessert oder zum Kaffeeklatsch.
Zutaten
- 300 g Kürbis (z.B. Hokkaido)
- 200 g Zucker
- 3 Eier
- 200 ml Kokosmilch
- 200 g Mehl
- 1 Pkg. Backpulver
- 100 g Kokosraspeln
- 1 Prise Salz
- Butter und Mehl für die Form
Zubereitung
- Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Den Kürbis in kochendem Wasser weich kochen, abseihen und pürieren.
- Eier mit Zucker schaumig schlagen, Kokosmilch hinzufügen.
- Mehl, Backpulver, Kokosraspeln und Salz vermischen und unter die Eimasse heben.
- Zum Schluss das Kürbispüree unterheben.
- Den Teig in eine gefettete und bemehlte Form füllen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 45-50 Minuten backen.
- Den Kuchen auskühlen lassen und mit Kokosraspeln bestreuen.
