Dieser vegetarische Quinoa-Salat ist ein schnelles und gesundes Rezept, das perfekt als Hauptgericht oder Beilage geeignet ist. Der Salat ist reich an Proteinen und Ballaststoffen und enthält eine Vielzahl an leckeren Gemüsesorten. Das Dressing aus Zitronensaft und Olivenöl verleiht dem Salat eine erfrischende Note. In nur wenigen Minuten können Sie diesen schmackhaften Salat zubereiten und genießen.
Zutaten
- 200g Quinoa
- 400ml Gemüsebrühe
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Gurke
- 1 Bund Radieschen
- 1 kleine Zwiebel
- 100g Kirschtomaten
- 50g Fetakäse
- 3 EL Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Quinoa in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
- Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und die abgetropfte Quinoa hinzufügen.
- Die Hitze reduzieren und die Quinoa zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist und das Wasser aufgenommen hat. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Währenddessen das Gemüse vorbereiten: Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Gurke schälen und in Scheiben schneiden. Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken. Kirschtomaten halbieren.
- Den abgekühlten Quinoa in eine große Schüssel geben und das vorbereitete Gemüse hinzufügen.
- Fetakäse über den Salat bröseln.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Über den Salat gießen und gut vermengen.
- Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen sich gut entfalten können.
- Vor dem Servieren nochmals abschmecken und genießen!
