Schweinefilet mit Weichseln und Rucola

Zutaten

• 400g Schweinefilet
• 4 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 200ml Gemüsebrühe
• 200g Weichseln
• 1 EL Balsamico essig
• 1 Bund Rucola
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, sowie den Knoblauch darin andünsten.
2. Das Schweinefilet in die Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten.
3. Tomatenmark und Gemüsebrühe hinzufügen und alles gut vermengen.
4. Die Weichseln hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Balsamico Essig hinzufügen.
6. Den Rucola waschen und zu dem Gericht servieren.

Interessante Information

• Dieses Gericht lässt sich auch hervorragend mit anderen Gemüsesorten wie Karotten, Pilzen oder Erbsen zubereiten.
• Statt Balsamico Essig kann man auch ein anderes Essig- oder Saucenaroma verwenden.
• Das Schweinefilet kann auch mit anderen Fleischsorten wie Hähnchen oder Rindfleisch zubereitet werden.