Zutaten
- 200 g grüne Linsen
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 Zwiebel
- 2 Tomaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- Salz
- Pfeffer
- Kräuter nach Belieben
Zubereitung
- Die Linsen in einem Sieb waschen und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.
- Die Paprikaschoten waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Paprika in Würfel oder Streifen schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
- Die Tomaten waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Tomaten in Würfel oder Streifen schneiden.
- Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer in einem Schälchen verrühren.
- Die Linsen, Paprika, Zwiebel und Tomaten in einer Schüssel mischen und die Vinaigrette darüber geben.
- Den Salat noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Kräutern würzen.
- Den Salat servieren.
Interessante Information
- Linsen enthalten viel Eiweiß, Ballaststoffe, Mineralien und Vitamine und sind sehr nahrhaft.
- Für ein noch gesünderes Mittagessen können Sie den Linsensalat mit frischem Gemüse oder einer Fisch- oder Fleischbeilage servieren.
- Der Linsensalat schmeckt auch kalt sehr gut und kann am Vortag vorbereitet werden.
