Sommerliche Gemüsesuppe

Zutaten

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 500 g Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten
• 2 Möhren, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Paprika, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Zucchini, in kleine Würfel geschnitten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 2 EL frischer Petersilie, fein gehackt
• 400 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

1. In einem großen Topf die Zwiebel und den Knoblauch in dem Olivenöl anbraten.
2. Die Kartoffeln, Möhren, Paprika und Zucchini hinzufügen und für 5 Minuten anbraten.
3. Das Tomatenmark, Oregano, Thymian und Petersilie hinzufügen und alles gut vermischen.
4. Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Suppe aufkochen lassen.
5. Die Hitze reduzieren und die Suppe bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
6. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Suppe in tiefen Tellern servieren.

Interessante Information

• Diese Suppe lässt sich leicht anpassen, indem man verschiedene Gemüsesorten hinzufügt oder weglässt.
• Für ein noch intensiveres Aroma können Sie auch frische Kräuter anstelle der getrockneten verwenden.
• Diese Suppe schmeckt auch kalt sehr gut.