Soufflierte Polentaknödel auf Blattspinat

Zutaten

• 400 g Polenta
• 1 EL Olivenöl
• 60 g geriebener Parmesan
• 400 g Blattspinat
• 2 TL Butter
• 3 EL Mehl
• 200 ml Milch
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Polenta nach Packungsanleitung kochen, dann mit dem Olivenöl, dem Parmesan und etwas Salz und Pfeffer würzen.
2. Den gekochten Polenta in einer Pfanne ausbreiten, mit einem Holzlöffel andrücken und etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Den Blattspinat waschen, putzen und in einer Pfanne mit der Butter anbraten.
4. In einer anderen Pfanne das Mehl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dann langsam die Milch hinzufügen und rühren, bis eine gleichmäßige Sauce entsteht.
5. Die Polentastücke aus der Pfanne nehmen und in Würfel schneiden.
6. Die Polentawürfel in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie knusprig und goldbraun sind.
7. Die Polentawürfel aus der Pfanne nehmen und zum Blattspinat geben.
8. Die Sauce über den Blattspinat gießen und alles gut vermengen.
9. Die Mischung in eine gebutterte Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen.
10. Soufflierte Polentaknödel auf Blattspinat servieren.

Interessante Information

• Dieses Rezept ist eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Knödeln aus Weizenmehl und ist eine gute Möglichkeit, mehr Polenta in die Ernährung zu integrieren.
• Das Rezept ist sehr vielseitig und kann mit verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen variieren.
• Sie können die Polentaknödel auch als Beilage zu einem Fleischgericht servieren.