Die Spargelcremesuppe ist eine klassische Frühlingssuppe, die mit frischem Spargel zubereitet wird. Sie ist cremig, aromatisch und einfach in der Zubereitung. Die Suppe eignet sich als Vorspeise oder auch als leichtes Hauptgericht.
Zutaten
- 500 g Spargel
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelschalen und -enden in einem Topf mit der Gemüsebrühe aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen die Zwiebel fein hacken. In einem weiteren Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Das Mehl über die Zwiebeln streuen und kurz anschwitzen. Dann nach und nach die Spargelbrühe durch ein Sieb in den Topf gießen und gut umrühren.
- Den Spargel in kleine Stücke schneiden und zur Suppe geben. Alles zusammen ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
- Die Suppe fein pürieren und anschließend die Sahne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- Die Spargelcremesuppe auf Tellern oder in Suppenschüsseln anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.
- Die Spargelcremesuppe schmeckt warm serviert besonders gut.
