Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 200 g Risottoreis
- 1/2 TL Salz
- 2 EL Butter
- 200 g frischer Spinat, gehackt
- 2 EL geriebener Parmesan
- 2 EL geriebener Mozzarella
Zubereitung
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebeln an. Fügen Sie den Risottoreis und das Salz hinzu, braten Sie es ein paar Minuten und fügen Sie dann 1,5 Liter heißes Wasser hinzu.
- Kochen Sie das Risotto bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten, bis es al dente ist. Fügen Sie in der letzten Minute die Butter hinzu.
- Fügen Sie den Spinat hinzu und rühren Sie ihn unter. Kochen Sie das Risotto weitere 5 Minuten. Fügen Sie den Parmesan und den Mozzarella hinzu und rühren Sie alles gut um.
- Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Interessante Information
- Für ein noch cremigeres Risotto können Sie ein paar EL Sahne hinzufügen.
- Für einen veganen Geschmack können Sie die Butter durch vegane Margarine ersetzen.
- Statt Spinat können Sie auch andere saisonale Gemüsesorten wie Erbsen, Möhren oder Zucchini verwenden.
