Tiroler Kartoffel-Tomaten-Pfanne

Zutaten

• 500g Kartoffeln
• 500g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 2 EL frisch gehackter Petersilie

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
3. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Zwiebeln anbraten bis sie weich sind.
5. Die Kartoffeln hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten.
6. Die Tomaten hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten.
7. Die Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
8. Die gehackte Petersilie unterrühren und die Tiroler Kartoffel-Tomaten-Pfanne servieren.

Interessante Information

• Dieses Gericht kann auch mit anderen Gemüsesorten wie Paprika, Auberginen oder Champignons zubereitet werden.
• Es eignet sich auch als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten.
• Auch ein wenig Knoblauch würde diesem Gericht eine besondere Note verleihen.