Unser Tomaten Pesto ist eine köstliche Variation des klassischen Pesto Genovese. Mit sonnengetrockneten Tomaten, Pinienkernen und frischem Basilikum ist es ein einfaches und dennoch aromatisches Rezept. Es passt perfekt zu Pasta, als Brotaufstrich oder als Dip für Gemüsesticks. In nur wenigen Minuten ist dieses köstliche Tomaten Pesto zubereitet.
Zutaten
- 100g sonnengetrocknete Tomaten in Öl
- 40g geröstete Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 30g geriebener Parmesan
- Eine Handvoll frisches Basilikum
- 6 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die sonnengetrockneten Tomaten abtropfen lassen und zusammen mit den Pinienkernen, der Knoblauchzehe, dem Parmesan und dem Basilikum in einen Mixer geben.
- Olivenöl hinzufügen und alles zu einer glatten Masse pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
- Das Tomaten Pesto in ein verschließbares Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
- Das Pesto hält sich gekühlt etwa eine Woche.
