Die überbackenen Enchiladas sind eine köstliche mexikanische Spezialität. Gefüllt mit Hackfleisch, Bohnen und Gemüse und überbacken mit reichlich Käse sind sie ein Genuss für die ganze Familie. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für einen gemütlichen Abend mit Freunden oder als Hauptgericht für ein mexikanisches Dinner.
Zutaten
- 500 g Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1 Dose Kidneybohnen
- 1 Dose Mais
- 200 ml passierte Tomaten
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL Salz
- 8 Tortillas
- 200 g geriebener Käse
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL saure Sahne
- 1 Bund frischer Koriander
Zubereitung
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten, bis es braun und krümelig ist.
- Die Zwiebel, den Knoblauch, die Paprika, die Kidneybohnen und den Mais hinzufügen und kurz mitbraten.
- Die passierten Tomaten und die Gewürze dazugeben und alles gut vermischen. Die Füllung etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Tortillas jeweils mit etwas Hackfleischfüllung bestreichen und aufrollen. Die gefüllten Tortillas nebeneinander in eine Auflaufform legen.
- Den geriebenen Käse über die Tortillas streuen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
- Die überbackenen Enchiladas mit saurer Sahne und frischem Koriander garnieren und servieren.
