Überbackene Zucchini mit Erbsencreme - Ein köstliches vegetarisches Gericht

Dieses Rezept für überbackene Zucchini mit Erbsencreme ist eine köstliche vegetarische Option. Die zarten Zucchinischeiben werden mit einer cremigen Erbsencreme überzogen und mit Käse überbacken. Perfekt als Hauptgericht oder Beilage.

Zutaten

• 4 Zucchini
• 200 g Erbsen (tiefgekühlt)
• 150 g Frischkäse
• 100 ml Sahne
• 100 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Die Zucchini zu den Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
5. Währenddessen die Erbsen in einem Topf mit kochendem Wasser etwa 5 Minuten garen, bis sie weich sind. Dann abgießen und abtropfen lassen.
6. Die gegarten Erbsen zusammen mit dem Frischkäse, der Sahne, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer cremigen Paste pürieren.
7. Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
8. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten.
9. Die Hälfte der Zucchinischeiben in die Auflaufform legen und mit der Hälfte der Erbsencreme darüber verteilen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen Zucchinischeiben und Erbsencreme.
10. Den geriebenen Käse über die Zucchini und Erbsencreme streuen.
11. Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen geben und für etwa 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.
12. Die überbackenen Zucchini aus dem Ofen nehmen und servieren.
13. Genießen Sie die überbackenen Zucchini mit Erbsencreme als Hauptgericht oder Beilage.

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