Vegane Apfel-Zimt-Palatschinken - Ein köstliches Rezept für eine vegane Version des beliebten Klassikers

Diese veganen Apfel-Zimt-Palatschinken sind eine köstliche Alternative zu der traditionellen Variante. Die Palatschinken werden mit einer leckeren Apfel-Zimt-Füllung serviert und sind perfekt für einen gemütlichen Sonntagsbrunch oder als süßes Dessert. Sie sind einfach zuzubereiten und garantieren einen herrlichen Genuss für alle, die vegane Küche lieben.

Zutaten

• Für die Palatschinken:
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 350 ml Sojamilch
• 2 EL neutrales Öl
• 1 TL Vanilleextrakt
• Für die Apfel-Zimt-Füllung:
• 2 Äpfel
• 2 EL brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)

Zubereitung

1. Für die Palatschinken zunächst Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen.
2. Sojamilch, neutrales Öl und Vanilleextrakt hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
3. Eine Pfanne erhitzen und etwas Öl darin verteilen. Einen Schöpfer Teig in die Pfanne geben und durch Drehen der Pfanne gleichmäßig verteilen, sodass eine dünne Palatschinke entsteht.
4. Die Palatschinken von beiden Seiten goldbraun backen und auf einem Teller warmhalten.
5. Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
6. Die Apfelwürfel mit braunem Zucker, Zimt und Zitronensaft vermengen.
7. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Apfel-Zimt-Mischung darin für ca. 5 Minuten anbraten, bis die Äpfel weich sind.
8. Die Palatschinken mit der Apfel-Zimt-Füllung füllen und aufrollen.
9. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren.

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