Kalte Spinatnockerl in Bouillon - Ein erfrischendes sommerliches Gericht

Kalte Spinatnockerl in einer erfrischenden Bouillon sind ein leichtes und gesundes Gericht, das perfekt für warme Sommertage geeignet ist. Die Nockerl aus frischem Spinat und Semmelbröseln werden in einer würzigen Bouillon serviert und mit frischen Kräutern garniert. Das Gericht ist schnell zubereitet und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder leichte Hauptmahlzeit.

Zutaten

• 300g frischer Spinat
• 150g Semmelbrösel
• 2 Eier
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Spinat gründlich waschen und grob hacken.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin anschwitzen.
4. Den gehackten Spinat hinzufügen und kurz mitbraten, bis er zusammenfällt.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Spinat etwas abkühlen lassen.
6. In einer Schüssel die Semmelbrösel, Eier und den abgekühlten Spinat gut vermengen.
7. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer homogenen Masse kneten.
8. Aus der Masse kleine Nockerl formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech platzieren.
9. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Spinatnockerl darin für ca. 2-3 Minuten ziehen lassen.
10. Die Spinatnockerl vorsichtig mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und in einer Schüssel servieren.
11. Mit frischen Kräutern garnieren und die Bouillon separat dazu reichen.

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