Vegane Energiepfanne mit Gemüse und Tofu

Die vegane Energiepfanne ist ein gesundes und nahrhaftes Gericht, das schnell zubereitet ist. Die bunte Mischung aus frischem Gemüse und aromatischem Tofu sorgt für einen hohen Energiegehalt und versorgt den Körper mit wichtigen Nährstoffen. Die Zubereitungszeit beträgt nur 30 Minuten, sodass die Energiepfanne auch ideal für eine schnelle und ausgewogene Mahlzeit unter der Woche ist. Probieren Sie dieses vegetarische Rezept aus und lassen Sie sich von dem köstlichen Geschmack überzeugen.

Zutaten

• 200 g Tofu
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Kurkuma
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Paprika (rot und gelb)
• 1 Zucchini
• 1 Karotte
• 150 g Mais
• 150 g Erbsen (TK)
• 2 EL Tomatenmark
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Tofu gut abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
2. In einer Schüssel Sojasauce, Ahornsirup, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Kurkuma vermischen.
3. Die Tofuwürfel in der Marinade wenden und für ca. 15 Minuten ziehen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika, Zucchini und Karotte waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die marinierten Tofuwürfel darin von allen Seiten goldbraun anbraten.
6. Die Zwiebelstreifen hinzufügen und kurz mitbraten.
7. Das Gemüse (Paprika, Zucchini, Karotte, Mais und Erbsen) dazugeben und für weitere 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist.
8. Das Tomatenmark unterrühren und die Energiepfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die vegane Energiepfanne auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Guten Appetit!

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