Vegane Nudeln mit Gemüse - Ein köstliches und gesundes Rezept

Unser veganes Nudelrezept mit frischem Gemüse ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch gesund und lecker. Die Nudeln werden mit einer Vielzahl von saisonalem Gemüse, darunter Paprika, Zucchini und Karotten, kombiniert. Das Gericht wird mit einer würzigen Tomatensauce verfeinert. Ein perfektes Mittagessen oder Abendessen für alle, die eine gesunde und ausgewogene Ernährung bevorzugen.

Zutaten

• 250 g Vollkornnudeln
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 2 Karotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 400 g passierte Tomaten
• 1 TL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Paprika, Zucchini und Karotten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und für ca. 5 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
5. Die passierten Tomaten hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für weitere 10 Minuten köcheln lassen.
6. Die Nudeln abgießen und zu der Gemüsesauce geben. Alles gut vermengen und für weitere 2-3 Minuten erhitzen.
7. Die Nudeln mit Gemüse auf Teller verteilen und mit frischen Kräutern garnieren.
8. Heiß servieren und genießen!

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