Diese köstlichen veganen Schokolade-Erdnuss-Muffins sind der perfekte Snack für alle Schokoladen- und Erdnussliebhaber. Sie sind saftig, schokoladig und mit einer leckeren Erdnussnote. Das Beste daran ist, dass sie komplett vegan sind und somit auch ideal für Menschen mit einer veganen Ernährung geeignet sind. Sie lassen sich schnell und einfach zubereiten und sind ein wahrer Genuss.
Zutaten
- 150 g Mehl
- 30 g Kakaopulver
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 80 g Rohrzucker
- 80 g Erdnussbutter
- 190 ml Sojamilch
- 60 ml Pflanzenöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 80 g dunkle Schokolade (vegan)
- 40 g gehackte Erdnüsse
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- In einer großen Schüssel das Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Rohrzucker vermischen.
- In einer separaten Schüssel Erdnussbutter, Sojamilch, Pflanzenöl und Vanilleextrakt vermengen.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und kurz miteinander vermischen, bis alles gut kombiniert ist.
- Die dunkle Schokolade grob hacken und zusammen mit den gehackten Erdnüssen zur Teigmasse geben. Alles vorsichtig unterheben.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und für ca. 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Muffins aufgegangen und fest sind.
- Die Muffins aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
