Veganes Rezept: Gefüllte Avocado mit gesunden Zutaten

Diese gefüllte Avocado ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch noch gesund. Die cremige Avocado wird mit einer würzigen Füllung aus Quinoa, schwarzen Bohnen, Mais und frischem Gemüse kombiniert. Das Gericht ist vegan, glutenfrei und reich an Ballaststoffen und Proteinen. Es eignet sich perfekt als Hauptgericht oder als Beilage zu anderen veganen Speisen.

Zutaten

• 2 reife Avocados
• 100g gekochter Quinoa
• 100g schwarze Bohnen (aus der Dose)
• 100g Mais (aus der Dose)
• 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 kleine Gurke, gewürfelt
• 1 Handvoll Kirschtomaten, halbiert
• Saft einer halben Limette
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter (z.B. Koriander oder Petersilie) zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Avocados halbieren und den Kern entfernen.
2. Das Fruchtfleisch der Avocado vorsichtig mit einem Löffel herauslösen und in eine Schüssel geben.
3. Die Avocado-Hälften mit etwas Limettensaft beträufeln, um eine Oxidation zu verhindern.
4. In einer großen Schüssel den gekochten Quinoa, die schwarzen Bohnen, den Mais, die Zwiebel, die Paprika, die Gurke und die Kirschtomaten vermischen.
5. Den frisch gepressten Limettensaft und das Olivenöl hinzufügen und alles gut vermengen.
6. Die Avocado-Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Avocado-Hälften mit der Füllung großzügig füllen und mit frischen Kräutern garnieren.
8. Die gefüllten Avocados servieren und genießen!

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