Vegetarisches Curry mit Reis

Ein leckeres vegetarisches Curry mit Reis, das einfach zuzubereiten ist und voller exotischer Aromen ist. Perfekt für einen gemütlichen Abend zuhause oder als Hauptgericht bei einem geselligen Abendessen mit Freunden. Das Curry enthält eine Vielzahl von frischen Gemüsesorten und Gewürzen, die für eine gesunde und ausgewogene Mahlzeit sorgen. Servieren Sie es mit duftendem Basmatireis für eine köstliche und sättigende Mahlzeit.

Zutaten

• 250g Basmatireis
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 150g frische Champignons
• 200ml Kokosmilch
• 2 EL Currypaste
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprika
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Garam Masala
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Basmatireis nach Packungsanleitung kochen und beiseite stellen.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und halbieren.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig anschwitzen.
4. Die Paprika, Zucchini und Champignons hinzufügen und für ca. 5 Minuten anbraten.
5. Die Currypaste, Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprika, gemahlenen Koriander und Garam Masala hinzufügen und für weitere 2 Minuten mitbraten.
6. Die Kokosmilch und Sojasauce einrühren und das Curry für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das Curry servieren und mit dem Basmatireis garnieren.

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