Zutaten
- 500 g Nudeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 1 Paprika, gewürfelt
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Senf
- 2 EL Rotweinessig
- 125 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- 3 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
- Die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest kochen.
- In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und die Paprika hinzufügen und kurz anbraten.
- Die Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitbraten.
- Das Tomatenmark, den Senf, den Rotweinessig und die Gemüsebrühe hinzufügen und alles gut verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterrühren.
- Die Nudeln abgießen und in der Pfanne mit der Sauce vermischen.
- Den warmen Nudelsalat servieren.
Interessante Information
- Der Nudelsalat ist ein sehr vielseitiges Gericht und kann mit verschiedenen Zutaten aufgewertet werden, z.B. mit gebratenen Pilzen, Schinkenwürfeln, geräuchertem Lachs oder Thunfisch.
- Auch vegane Varianten, ohne Fleisch oder Fisch, sind möglich.
- Der Nudelsalat schmeckt auch kalt sehr lecker.
