Zander auf Wurzelgemüse

Zutaten

• 2 Zanderfilets
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL getrocknete Thymianblätter
• Salz und Pfeffer
• 1/2 Zwiebel, fein gehackt
• 1/2 Möhre, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 1/2 Selleriestange, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 1/2 rote Paprika, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 1/2 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 Tasse Basmatireis
• 1 Tasse Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die Zanderfilets in eine ofenfeste Form geben und mit Olivenöl, Zitronensaft, Thymianblättern, Salz und Pfeffer bestreuen.
3. Im Ofen auf der obersten Schiene 15 Minuten garen.
4. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Paprika und Knoblauch hinzufügen.
5. Tomatenmark hinzufügen und alles gut mischen.
6. Basmatireis und Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
7. Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
8. Zanderfilets auf dem Reis servieren.

Interessante Information

• Zander ist ein sehr leckeres und nahrhaftes Fischfilet, das reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen ist.
• Wurzelgemüse ist ein guter Lieferant für Ballaststoffe, Vitamin C und andere Nährstoffe.
• Basmatireis ist ein guter Lieferant für Kohlenhydrate und enthält auch eine geringe Menge an Proteinen.