Zart gedämpfte Scholle mit feiner Sauce

Das Rezept für gedämpfte Scholle ist ein wahrer Genuss. Die zarte Scholle wird schonend gedämpft und mit einer feinen Sauce serviert. Ein Gericht, das leicht und bekömmlich ist und dabei den Geschmack der Scholle hervorragend zur Geltung bringt. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 30 Minuten.

Zutaten

• 2 frische Schollen (je ca. 400 g)
• Salz
• Zitronensaft
• 4 Esslöffel Butter
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Stange Sellerie
• 2 Esslöffel Mehl
• 200 ml Fischfond
• 200 ml Sahne
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Die Schollen gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Zitronensaft von beiden Seiten würzen.
2. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Ein Sieb oder einen Dampfgarer bereitstellen.
3. In einer Pfanne 2 Esslöffel Butter erhitzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden. Das Gemüse in der Pfanne anschwitzen, bis es leicht gebräunt ist.
4. Das Mehl über das Gemüse streuen und gut verrühren. Nach und nach den Fischfond und die Sahne hinzufügen. Die Sauce kurz aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
5. Den Dampfgarer vorbereiten. Eine Scholle in das Sieb oder den Dampfgarer legen und mit einem Deckel verschließen. Die Scholle etwa 10-15 Minuten dämpfen lassen, bis sie gar ist. Mit der zweiten Scholle genauso verfahren.
6. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
7. Die restliche Butter schmelzen und zur Sauce geben. Die gehackte Petersilie unterrühren.
8. Die gedämpften Schollen vorsichtig auf Teller geben und mit der Sauce übergießen.
9. Die gedämpfte Scholle mit Petersilie garnieren und servieren.

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