Zarter Zander mit cremigem Petersilienschaum und süß-sauren karamellisierten Karotten

Ein elegantes und delikates Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Das saftige Zanderfilet harmoniert perfekt mit dem frischen Petersilienschaum und den karamellisierten Karotten, die eine süß-saure Note beisteuern. Eine raffinierte Kombination, die jede Feinschmecker-Gaumen begeistert.

Zutaten

• 4 Zanderfilets
• 2 Bund Petersilie
• 200ml Sahne
• 4 Karotten
• 2 EL Zucker
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer
• Zitronensaft

Zubereitung

1. Die Zanderfilets abspülen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
2. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
3. Die Sahne aufkochen und die gehackte Petersilie hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen und anschließend pürieren.
4. Die Karotten schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Zucker und Butter karamellisieren.
5. Die Zanderfilets in einer Pfanne mit etwas Öl ca. 4-5 Minuten pro Seite braten.
6. Den Petersilienschaum auf die Teller geben, die Zanderfilets darauf platzieren und die karamellisierten Karotten daneben anrichten.
7. Mit Petersilienblättern garnieren und servieren.

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