Rosa Rehrücken ist ein klassisches Wildgericht, das zart und saftig ist. Das Fleisch wird schonend gegart und behält dadurch seine rosa Farbe. Mit einer aromatischen Rotwein-Sauce und Beilagen wie Semmelknödeln und Rotkraut ist dieses Gericht ein Highlight auf jeder festlichen Tafel. Das Rezept ist einfach nachzukochen und wird sicherlich alle Wildliebhaber begeistern.
Zutaten
- 1 kg Rehrücken (ohne Knochen)
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Zwiebel (gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 2 Karotten (gewürfelt)
- 2 Selleriestangen (gewürfelt)
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Nelken
- 2 EL Preiselbeeren (optional)
Zubereitung
- Den Rehrücken salzen und pfeffern.
- In einem großen Bräter das Butterschmalz erhitzen und den Rehrücken darin von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne Farbe bekommt.
- Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzufügen und kurz mitbraten.
- Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anschwitzen.
- Mit Rotwein ablöschen und den Wildfond dazugießen.
- Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Nelken hinzufügen.
- Den Bräter in den vorgeheizten Backofen stellen und den Rehrücken bei 160 Grad Celsius ca. 1,5 Stunden garen.
- Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Alufolie eingewickelt ruhen lassen.
- Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und bei Bedarf nochmals aufkochen lassen.
- Optional können jetzt die Preiselbeeren zur Sauce gegeben werden.
- Den Rehrücken in Scheiben schneiden und mit der Rotwein-Sauce servieren.
