Zartschmelzende Mandelkekse aus Italien

Ricciarelli sind köstliche italienische Mandelkekse, die zart schmelzen und eine angenehme Süße haben. Mit diesem einfachen Rezept kannst du die leckeren Kekse ganz einfach zu Hause selber machen und deine Liebsten damit verwöhnen.

Zutaten

• 250g gemahlene Mandeln
• 200g Staubzucker
• 2 Eiweiß
• 1 TL Zitronenschale
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

1. Die gemahlenen Mandeln, Staubzucker, Zitronenschale, Vanillezucker und Salz vermischen.
2. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Mandelmasse heben.
3. Die Masse zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Den Backofen auf 160°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Die Rolle in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und zu kleinen ovalen Keksen formen.
6. Die Kekse auf das Backblech legen und im vorgeheizten Backofen für ca. 15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
7. Die Ricciarelli aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech auskühlen lassen.
8. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.

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