Zucchini-Cremesuppe mit Tomaten

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 2 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
• 3-4 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
• 1 l Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• 2 EL gehackte Petersilie (optional)

Zubereitung

1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
2. Tomatenmark hinzufügen und umrühren, bis es sich vollständig mit dem Öl und den Zwiebeln vermischt hat.
3. Die Zucchini und Tomaten hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz anbraten.
4. Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
5. Die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.
6. Die Suppe pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehackte Petersilie hinzufügen.
8. Die Suppe in Schalen füllen und servieren.

Interessante Information

• Diese Suppe ist vegan, glutenfrei und laktosefrei.
• Sie können die Suppe garnieren, indem Sie frischen Spinat oder gehackte Kräuter hinzufügen.
• Sie können auch etwas frisch geriebenen Käse oder frische Sahne hinzufügen, um die Suppe noch cremiger zu machen.