Zucchini mit Käse-Mandel-Kruste und rosa Schnittlauchsauce

Zutaten

• 2 mittelgroße Zucchini
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1/2 Tasse ungesalzene Mandeln
• 1/4 Tasse geriebener Käse
• 1/4 Tasse gehackte Petersilie
• 1/2 Tasse Mayonnaise
• 2 EL Schnittlauch
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Ofen auf 400°F vorheizen.
2. Die Zucchinis waschen, in Scheiben schneiden und auf einem Backblech verteilen.
3. Die Zucchinischeiben mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben.
4. Die Mandeln fein mahlen und mit dem Käse und der Petersilie in einer Schüssel mischen.
5. Die Mandel-Käse-Mischung auf den Zucchinischeiben verteilen.
6. Das Backblech in den Ofen schieben und die Zucchini 15 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
7. Die Mayonnaise, den Schnittlauch und den Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren.
8. Die Schnittlauchsauce über die Zucchinischeiben geben.
9. Noch mal für ein paar Minuten in den Ofen schieben, bis die Kruste schön knusprig ist.

Interessante Information

• Sie können auch andere Nüsse anstelle von Mandeln verwenden, z.B. Walnüsse oder Cashewnüsse.
• Sie können auch eine andere Käsesorte anstelle von geriebenem Käse verwenden, z.B. geriebener Parmesan.
• Sie können auch andere Kräuter anstelle von Petersilie verwenden, z.B. Oregano oder Basilikum.