Zucchinicremesuppe mit Brotwürfeln

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 geschälte und gewürfelte Zucchini
• 3 Tassen Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
• 1 TL Salz
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 TL getrockneter Thymian
• 1/2 Tasse abgetropfter Joghurt
• 1/4 Tasse gehackte Petersilie
• 1/2 Tasse geriebener Käse
• 2 EL Butter
• 2 Tassen frisch gebackenes Brot, in kleine Würfel geschnitten

Zubereitung

1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
2. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie, bis sie weich ist, ungefähr 5 Minuten.
3. Fügen Sie die Zucchini hinzu und braten Sie, bis sie leicht angebräunt ist, ungefähr 5 Minuten.
4. Fügen Sie die Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Thymian hinzu und bringen Sie zum Kochen.
5. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe leicht köcheln, bis die Zucchini weich ist, ungefähr 10 Minuten.
6. Entfernen Sie die Suppe vom Herd und fügen Sie den Joghurt, Petersilie und Käse hinzu.
7. Mischen Sie alles gut und stellen Sie die Suppe beiseite.
8. In einer kleinen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
9. Fügen Sie die Brotwürfel hinzu und braten Sie, bis sie goldbraun sind, ungefähr 5 Minuten.
10. Servieren Sie die Suppe mit den Brotwürfeln.

Interessante Information

• Für eine vegane Version der Suppe ersetzen Sie die Butter durch Kokosöl und den Joghurt durch Mandeljoghurt.
• Für eine noch reicheren Geschmack können Sie auch geröstete Pinienkerne hinzufügen.
• Sie können die Suppe auch mit gerösteten Pilzen, gerösteten Zwiebeln oder Kräutern garnieren.