Überbackene Melanzani (Aubergine)

Zutaten

• 2 große Melanzani (Aubergine)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL gerösteter Pinienkerne
• 1 TL getrocknete Oregano
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 Tasse geriebener Käse (Mozzarella, Cheddar usw.)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 ° C vorheizen.
2. Die Melanzani waschen, in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
3. In einer Schüssel Olivenöl, Tomatenmark, Pinienkerne, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen und die Melanzani-Scheiben damit bestreichen.
4. Die Melanzani-Scheiben im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Die gehackte Petersilie über die aus dem Ofen genommenen Melanzani-Scheiben streuen und den geriebenen Käse darüber verteilen.
6. Die Melanzani nochmals etwa 10 Minuten im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
7. Die überbackenen Melanzani aus dem Ofen nehmen und warm servieren.

Interessante Information

• Dieses Rezept ist eine gute Möglichkeit, eine einfache vegetarische Hauptmahlzeit zuzubereiten.
• Für eine abwechslungsreiche Mahlzeit können Sie die Melanzani auch mit anderen Zutaten wie z.B. gekochtem Reis, Spaghetti oder gekochtem Gemüse servieren.
• Sie können auch anderen Käsesorten wie z.B. Feta oder Parmesan zur Zubereitung dieses Rezepts verwenden.