Zutaten
- 400 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
- 2 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 g Parmesan
Zubereitung
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Die Zucchiniwürfel hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten.
- Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen.
- Unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
- Den Parmesan hinzufügen und alles vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Interessante Information
- Für ein veganes Risotto können Sie die Gemüsebrühe durch pflanzliche Brühe ersetzen.
- Sie können das Risotto auch mit anderen Gemüsesorten wie Pilzen, Paprika oder Erbsen zubereiten.
- Verwenden Sie frischen Parmesan anstelle von geriebenem, um ein noch intensiveres Aroma zu erhalten.
