Zucchini-Shrimpslaibchen mit Zitronen-Knoblauchdip und knackigem Blattsalat

Zutaten

• 500 g Zucchini
• 200 g Shrimps
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Mehl
• 2 EL gehackter Knoblauch
• 2 EL gehackte Petersilie
• 2 EL geröstete Pinienkerne
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 50 g Blattsalat

Zubereitung

1. Zuerst die Zucchini waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden.
2. Die Shrimps in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren.
3. Mehl in eine zweite Schüssel geben und Knoblauch, Petersilie und Pinienkerne hinzufügen.
4. Die Zucchini-Scheiben in der Mehlmischung wenden und anschließend die Shrimps darauf legen.
5. Die Shrimpslaibchen in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten braten.
6. Den Blattsalat waschen und in einer Schüssel anrichten.
7. Die Shrimpslaibchen auf den Salat geben und servieren.

Interessante Information

• Dieses Gericht eignet sich hervorragend als leichtes Mittag- oder Abendessen.
• Für ein noch knusprigeres Ergebnis können Sie die Shrimpslaibchen auch im Ofen backen.
• Für einen schnelleren Kochvorgang können Sie die Shrimps auch in der Mikrowelle garen.