Zucchinigulasch

Zutaten

• 4 Zucchini
• 2 Paprika
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, putzen und in Würfel schneiden.
2. Die Paprika waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Den Knoblauch schälen und hacken.
5. Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.
6. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
7. Paprika, Knoblauch und Zucchini hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten.
8. Tomaten, Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.
9. 10 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
10. Zum Schluss die gehackte Petersilie hinzufügen.

Interessante Information

• Das Zucchinigulasch schmeckt auch sehr lecker, wenn man noch ein paar gewürfelte Kartoffeln hinzufügt.
• Sie können auch andere Gemüsesorten hinzufügen, z.B. Karotten oder Bohnen.
• Das Zucchinigulasch schmeckt am besten, wenn man es mit einem frischen Baguette serviert.