Zutaten
- 2 mittelgroße Zucchini
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 300 g Risotto-Reis
- 1/2 l Gemüsebrühe
- 100 g geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten.
- Butter hinzufügen und den Reis hinzufügen.
- Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten.
- Die Gemüsebrühe hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Die Zucchiniwürfel hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den geriebenen Parmesan unterrühren und servieren.
Interessante Information
- Das Risotto kann auch mit anderen Gemüsesorten wie Karotten oder Pilzen zubereitet werden.
- Für eine besondere Note kann man ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen.
- Das Risotto kann lauwarm oder kalt gegessen werden.
