Zucchinisuppe mit Kräuterpesto

Zutaten

• 3 mittelgroße Zucchini
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 EL Kräuterpesto
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. In einem großen Topf die Zwiebel und den Knoblauch in dem Olivenöl anbraten.
3. Die Zucchini hinzufügen und ein paar Minuten mitbraten.
4. Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Suppe zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
5. Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren und mit dem Kräuterpesto abschmecken.
6. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Interessante Information

• Sie können auch geröstete Zucchinischeiben als Garnitur hinzufügen.
• Sie können auch frische Kräuter wie Petersilie, Zitronenthymian oder Rosmarin hinzufügen.
• Sie können auch mehr Olivenöl hinzufügen, um die Suppe noch aromatischer zu machen.