Asiatischer Glasnudelsalat - Ein erfrischend leichter Salat mit exotischen Aromen

Der asiatische Glasnudelsalat ist ein erfrischend leichter Salat, der mit exotischen Aromen überzeugt. Die Kombination aus knusprigem Gemüse, zarten Glasnudeln und einer würzigen Marinade machen diesen Salat zu einem sommerlichen Genusserlebnis. Der Salat ist einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht. Mit einer Zubereitungszeit von nur 20 Minuten ist er zudem schnell gemacht. Probieren Sie den asiatischen Glasnudelsalat und lassen Sie sich von den vielfältigen Geschmacksnoten überraschen.

Zutaten

• 100 g Glasnudeln
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Karotte
• 1 Gurke
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund Koriander
• 100 g Edamame
• 50 g Cashewkerne
• Für die Marinade:
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Reisessig
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Honig
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück frischer Ingwer
• Saft einer Limette
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
2. Die rote und gelbe Paprika, Karotte, Gurke und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden.
3. Den Koriander grob hacken.
4. Für die Marinade Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Honig, gepressten Knoblauch, fein geriebenen Ingwer, Limettensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
5. Die Paprika, Karotte, Gurke, Frühlingszwiebeln, Koriander und Edamame in eine große Schüssel geben.
6. Die Glasnudeln dazugeben und alles gut vermengen.
7. Die Marinade über den Salat gießen und gut unterheben.
8. Den Glasnudelsalat für etwa 10 Minuten ziehen lassen.
9. In der Zwischenzeit die Cashewkerne leicht anrösten.
10. Den Glasnudelsalat auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Cashewkernen bestreuen.

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