Aubergine mit Kartoffeln und Spinat

Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen
• 4 große Kartoffeln
• 200 g Spinat
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Oregano
• 1 TL Salz
• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Kartoffeln schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Den Spinat waschen und gut abtropfen lassen.
4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginen und Kartoffeln darin anbraten.
5. Den Spinat hinzufügen und unter Rühren für 3-5 Minuten braten.
6. Tomatenmark, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.
7. Die Pfanne abdecken und alles bei mittlerer Hitze für 20 Minuten köcheln lassen.

Interessante Information

• Auberginen und Kartoffeln enthalten viele Vitamin C, Kalium und Kalzium.
• Spinat ist reich an Vitamin A, Vitamin C und Folsäure.
• Verwenden Sie nur frische Zutaten, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.