Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 1 große Melanzani, geschält und in kleine Stücke geschnitten
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL gemahlener Paprika
- 1/2 TL gemahlener Kurkuma
- 200 g weiße Bohnen, abgetropft
- 700 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
- Fügen Sie die Schalotten hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten, bis sie weich sind.
- Fügen Sie die Melanzani hinzu und braten Sie sie einige Minuten, bis sie weich sind.
- Fügen Sie das Tomatenmark, den Kreuzkümmel, den Koriander, den Paprika und den Kurkuma hinzu und braten Sie alles zusammen, bis es duftet.
- Fügen Sie die Bohnen hinzu und rühren Sie sie in die Mischung ein.
- Geben Sie die Gemüsebrühe hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
- Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
- Kosten Sie den Eintopf, und würzen Sie ihn gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer.
- Servieren Sie den Eintopf heiß.
Interessante Information
- Dieser Eintopf ist ein großartiger Weg, um Reste zu verwenden. Fügen Sie einfach gekochte Bohnen, Linsen oder Gemüse hinzu, um dieses Gericht zu variieren.
- Sie können auch andere Gemüsesorten hinzufügen, wie z.B. Paprika, Zucchini oder Pilze.
- Für eine kräftigere Note können Sie eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
